食品凈化車間的標準主要涉及空氣質(zhì)量、溫濕度控制、人流物流管理、潔凈設(shè)施配置及衛(wèi)生管理等方面。以下是具體介紹：

　　

　　一、空氣質(zhì)量標準

　　

　　1、空氣凈化級別：食品凈化車間的空氣潔凈度分為萬級、十萬級等不同級別，其中十萬級為常見的標準。十萬級潔凈車間要求每立方米空氣中直徑≥0.5μm的粒子數(shù)不超過352萬個，且每小時換氣次數(shù)需達到15-19次，確保空氣凈化時間不超過40分鐘。

　　

　　2、微生物控制：對于不同類型的食品加工區(qū)，如清潔作業(yè)區(qū)和準清潔作業(yè)區(qū)，其空氣沉降菌數(shù)和沉降真菌數(shù)也有嚴格的控制標準，例如清潔生產(chǎn)區(qū)的沉降菌數(shù)應(yīng)小于30個/（φ90mm·0.5h）。

　　

　　二、溫濕度控制標準

　　

　　1、溫度控制：夏季建議控制在26±2℃，冬季則建議在22±2℃范圍內(nèi)。

　　

　　2、濕度控制：相對濕度應(yīng)保持在55±10%左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性和防止微生物滋生。

　　

　　二、人流物流管理標準

　　

　　1、人員進出管理：所有進入凈化車間的人員必須通過嚴格的更衣、換鞋、風(fēng)淋等程序，以減少外部污染的帶入。

　　

　　2、物料進出管理：物料進入凈化車間前需進行脫包處理，并在進貨緩沖間進行驗收，確保物料的清潔度和安全性。

　　

　　三、潔凈設(shè)施配置標準

　　

　　1、潔凈設(shè)施：車間內(nèi)應(yīng)配備洗手設(shè)備、消毒設(shè)備、洗消區(qū)域和緊急洗眼器等，以確保人員和設(shè)備的衛(wèi)生。

　　

　　2、通風(fēng)系統(tǒng)：安裝高效的空氣過濾器和通風(fēng)設(shè)備，確保車間空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標準，并具備適當(dāng)?shù)目諝饬髁俊穸群蜏囟瓤刂啤?/div>